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处理餐饮油烟你要明白油烟是怎么形成的
发布时间:2018-10-11

食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物,俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响;油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质,表现是致癌性的突变性,降低人体的免疫机能。

餐饮油烟废气量计算
   
根据厨房通风标准设计规范,烹饪厨具上方需安装集烟罩,通风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。
根据Q=3600V·S
   Q:排烟量—m³/h      V:截面风速—m/s      S:集烟截面—㎡
截面风速按0.6设计,即每平方米烟罩截面排烟量为
Q=3600×0.6×1 =2160 m³/h


      
餐饮油烟治理目标


 
烟气排放出口符合《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)的排放要求,实现达标排放;
 
附表 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率


      
餐饮油烟低空排放要求


 
额定风量下,油烟净化设备净化效率要求:95%以上。
 
在城市居民区、商业区,一般对餐饮油烟的排放要求比较苛刻,建筑物外墙不能安装风管,只能低空排放。即使油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)的排放要求,也有可以因油烟扰民被投诉,因此对餐饮油烟净化器的净化效率要求比较高,额定风量下,净化效率需达95%以上。

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